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Geschichte der Pekannuss

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Pekannussbäume, ‘Carya illinoinensis’, wachsen in natürlichen Hainen in den Bodengebieten in der Nähe von Flüssen oder Seen mit regelmäßigem Überlaufwasser. Archäologische Überreste und fossile Zeugnisse zeigen, dass Pekannüsse von Indianern, den ursprünglichen Siedlern und Bewohnern Amerikas und der Gruppe, die heute als Erdhügelbauer bekannt ist, gesammelt und gelagert wurden. Amerikanische Indianer folgten diesem Beispiel und sammelten aktiv Pekannüsse als Europäer Kolonisten kamen an. Die Pekannussbäume wurden in ihren nördlichen Grenzen entlang der Zuflüsse des Mississippi River in der Nähe von Louisville, Kentucky, gefunden; Terra Haute, Indiana; und Clinton, Iowa, das auf dem gleichen Breitengrad wie Chicago, Illinois liegt.

Im Jahr 1792 berichtete William Bartram in seinem botanischen Buch Travels, das amerikanische Pflanzen- und Tiernamen und indische Begegnungen identifizierte, das westlich von Augusta, Georgia, gelegen war, einen Nussbaum, ‘Juglans exalata’, den einige Botaniker heute als die amerikanische Pekannuss bezeichnen Baum, aber andere argumentieren, war Hickory, “Carya ovata.” Dies ist einer dieser kreisförmigen Argumente, die nie gelöst werden, um alle zufriedenzustellen.

Thomas Jefferson pflanzte Pekannussbäume, ‘Carya illinoinensis’ (Illinois-Nüsse) in seinem Nussgarten in seinem schönen Haus, Monticello, in Virginia; und George Washington berichtete in seinem Tagebuch, dass Thomas Jefferson ihm “Illinois-Nüsse” gab, Pekannüsse, die in Mount Vernon, Virginia, dem Haus von George Washington wuchsen. Die Bäume wuchsen und bleiben majestätisch in der Höhe und verbreiteten sich auch heute noch stolz. Er nannte die Landwirtschaft “die edelsten Berufe”.

Pekannussbäume sind in den Vereinigten Staaten beheimatet und wachsen natürlicherweise nirgendwo sonst auf der Welt. Die Auswahl der einheimischen Pekannussbäume wächst entlang Flüssen in Texas und in den umliegenden Gebieten des unteren Mississippi River bis nach Louisville, Kentucky; Terra Haute, Indiana; und Clinton, Iowa, die auf dem gleichen Breitengrad wie Chicago, Illinois ist. Einheimische Pekannussbäume wachsen auch bis nach Oklahoma, Missouri und Kansas. Nomadische Stämme von Indianern trugen diese Nüsse aus ihrem heimatlichen Lebensraum in andere Gebiete der Vereinigten Staaten und pflanzten dort die Nüsse als Samen. Einige dieser Bäume sind als “Goliath” -Proben gewachsen und überlebten, wie beispielsweise ein Sämling mit einem Stamm von 7 Fuß Durchmesser, der sich in der Baumschule TyTy, Georgia, befindet.

Die Form der Pekannüsse ist sehr unterschiedlich; einige sind oval geformt und einige sind lang und dünn. Die Größe der Nüsse kann so klein wie ein Radiergummi oder so groß wie 1,5 Zoll im Durchmesser bis über drei Zoll lang sein. Die Kerne können innerhalb des Rumpfes in der Größe variieren; manche füllen sich schlecht aus oder manche füllen gar nicht aus. Einige Pekannüsse haben eine Kerndichte, die so kompakt ist, dass die Schalen gebrochen werden können, während die Nüsse noch am Baum sind, durch den Quelldruck, der von innen her erzeugt wird, besonders nach starken Regenfällen am Ende der Reifezeit.

Der Geschmack der Pekannuss wird von den meisten Nuss-Feinschmeckern als eine Fülle und saftige Süße angesehen, die allen anderen Nüssen ohne Ausnahme überlegen ist. Viele kommerzielle Pecan-Schälbetriebe bevorzugen mechanische automatische Cracker, nachdem sie die Nüsse über Nacht kurz in die Schale eingetaucht haben. Diese Behandlung führt zu der höchsten Anzahl von “perfekten Hälften”, die von der Öffentlichkeit die höchsten Preise verlangen. Einige Scheller ziehen es vor, kleine Sämlinge (heimische Pekannüsse) zu schälen, weil ein Süßwarenhersteller oder Bäcker eine Nuss zu einem niedrigeren Preis auf seine Konfektion legen kann, da kleinere Hälften von Nüssen mehr einzelne Stücke von Süßigkeiten als größere Nüsse bedecken. Der Pekannusskern ist einzigartig, da er eine extrem hohe Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Öle mit hohem Anteil an Antioxidantien enthält. Dieses Öl ist so konzentriert, dass, wenn ein Streichholz in der Nähe angezündet wird, der Kern aufflammt und von seinen eigenen Ölen verbraucht wird.

Gewerbliche Händler bevorzugen es, “perfekte Pekannusshälften” zu ihren Lebensmittelmärkten zu verkaufen, da große Pekannussstücke die höchsten Preise verlangen; Kleinere Stück Pekannüsse sind jedoch auch ein wertvolles Gut für die Verpackung in einem Pfund Plastiktüten, die oft in Lebensmittelgeschäften während des Herbstes und für den Verkauf an Bäckereien erscheinen. Viele Konditoreien verwenden diese Stücke, um einzigartige Pekannussprodukte herzustellen, wie Pecan Divinity Candy, Pekannussholz, geröstete und gesalzene Pekannüsse und Pekannusskrokant. Die übrig gebliebenen, kleinen Stücke geschälter Pekannüsse werden oft zu einer Mahlzeit zermahlen, die in Backzubereitungen verwendet werden kann, um das unverwechselbare Pekannussaroma in Leckereien zu überführen.

Es ist sehr wichtig für einen Züchter, die geernteten Pekannüsse so früh wie möglich im Herbst zu vermarkten, vorzugsweise vor dem Erntedankfest. Der Marktpreis von Pekannüssen fällt nach November, weil Pecan Shellers und Prozessoren die frischen Nüsse verpacken und für Feiertagskäufer verfügbar haben müssen. Einige Obstplantagen verkaufen ihre in-shell Nüsse, die gewogen werden und an Lebensmittelketten in der Heimatstadt oder an Obstständen am Straßenrand verpackt werden. Der Preis für Pekannüsse in Schale ist ziemlich variabel, abhängig von Faktoren wie Knappheit, Qualität und Stückgröße, aber im Allgemeinen verkaufen Pekannüsse (Setzlinge) zu niedrigeren Preisen als verbesserte Sorten. Aktuelle saisonale Preise für In-Shell-Nüsse reichten von 1,00 bis 2,25 Euro pro Pfund im Großhandel. Die Dünne der Schalen von Pekannüssen ist eine wichtige Eigenschaft, um den Wert von Pekannüssen zu bestimmen. Der Begriff “Pappelschale” bezieht sich auf die Dünne, die es ermöglicht, zwei in der Faust platzierte Nüsse leicht zu rissig zu machen, was gewöhnlich “perfekte Hälften” ergibt. Diese Dünne der Schale tritt gelegentlich im Extremfall auf – eine Pecannussorte mit einer solchen Schlankheit der Schale dass die Nuss zwischen zwei Fingern wie eine Erdnuss leicht gebrochen werden kann. Ein Nachteil dieser extremen Dünnheit kann auftreten, wenn Hurrikane aus dem Golf kommen und lange Regenperioden verursachen. Die Kerne quellen innerlich auf und die Schalen brechen am Baum, was einen Eintrittspunkt für Krankheiten darstellt, die zu Schäden oder Ernteverlusten führen können. Einige Jahre haben Hurrikane Getreide im September geschlagen, bevor Nusskerne ihre volle Reife erreicht haben und unreife Nüsse, die mit grünen Hüllen bedeckt waren, wurden auf den Boden geblasen, manchmal eine Schicht mehrere Zoll dick verursachend. Diese Nüsse sind nicht wert, gerettet zu werden, es sei denn, sie reifen auf dem Pekannussbaum bis zu dem Punkt, an dem sie sich verfärben, vollständig zu einer dunkelbraunen oder schwarzen Farbe.

Bestäubung ist kein wichtiger Faktor für Pekannussbäume in den meisten Teilen des Südens und in Gegenden, wo die Pekannussbäume heimisch sind. Der Grund dafür ist, dass Pekannussbäume windbestäubt sind und Pollen von einem zehn Meilen entfernten Baum bestäubt werden können, wenn die Windströmungen günstig sind, um den Pollen von einem Baum auf den anderen zu übertragen. Einige Bäume sind selbstbestäubend, wie z. B. die “begehrenswerte” Sorte der Pekannuss, weil die Pollen und die weiblichen Blüten zur gleichen Zeit reifen. Andere Pekannusssorten haben Pollen, die zu früh oder zu spät reifen, um bei der Bestäubung der weiblichen Blüten wirksam zu sein. Es gibt genug Pekannussbäume in den meisten eingebürgerten Gebieten der Pekannusszonen, um eine angemessene Fremdbestäubung zu gewährleisten; die “erwünschte” Pekannuss wird jedoch allgemein als die beste Allrounderbestäuberin betrachtet, und die meisten Obstbauern pflanzen einen dieser Bestäuberbäume an jedem Ende des Pekannussgartens, um eine vollständige Bestäubung sicherzustellen. In den nördlichen und weit westlich gelegenen Gebieten der Vereinigten Staaten wird vorgeschlagen, dass ein Käufer von Pekannussbäumen die bestmöglichen Informationen erhält, bevor er entscheidet, welche Zuchtsorten zu pflanzen sind.

Trotz der südlichen Herkunft des Pekannussbaums zeigt die Nuss eine überraschend belastbare Kältefestigkeit. Der Pekannussbaum wird durch niedrige Temperaturen von null Grad Fahrenheit und andere drastische, plötzliche Wetteränderungen leben.

Pekannussbäume, die überlegene Nüsse mit Eigenschaften von großer Größe, Pappschälchen, hoher Kernqualität, zuverlässiger Produktion und Krankheitsresistenz produzieren, werden auf nativen (Sämlings-) Unterbestand gepfropft, um schließlich einheitliche Ernte von geernteten Nüssen in einer kultivierten Obstgartenumgebung zu erzeugen. Untersuchungen haben gezeigt, dass der Unterbestand einen erheblichen Einfluss auf die Baumvitalität haben kann. Die meisten Pekanbaumschulen pflanzen den Samen von “Moore” oder “Curtis” Kultivaren, um ein vorhersagbares, ausgewogenes Endprodukt zu erzeugen, das sich als zufriedenstellend erwiesen hat. Frühe amerikanische Gärtner fanden heraus, dass Pekannuss-Sprösslinge auf den Wurzelstock von Hickory- und Walnussbäumen gepfropft werden könnten, die beide eng mit Pekannussbäumen verwandt sind, aber diese Transplantate waren für die Obstbauern nicht zufriedenstellend – nur für Hobbyisten.

Pekannusskrankheiten haben im Laufe der Jahre dazu geführt, dass viele der ursprünglichen Sorten vom Markt genommen wurden. Zuerst schienen sie resistent gegen den berüchtigten “Schorf” zu sein. Diese Infektion verursacht schwarze Flecken auf den Blättern, die sich bis zu den Rümpfen der Nüsse ausbreiten können und später in der Wachstumssaison das vorzeitige Schwärzen und Fallenlassen der Nüsse verursachen können. Manchmal können ganze Nutzpflanzen von Nüssen während regnerischer Sommer und Hurrikansaison beeinträchtigt oder verloren werden, es sei denn, die Bäume werden oft besprüht. Einige Insekten können die Qualität der reifenden Nüsse schädigen oder sogar vorzeitiges Fallen verursachen; Viele Obstbauern kontrollieren jedoch jetzt alle Probleme von Pekannussbäumen durch periodisches Besprühen und Unkrautbekämpfung. Zink-, Mangan-, Magnesium- und Bor-Mangelböden des Südostens können durch lösliche, kleine Anwendungen der Elemente leicht kostengünstig kontrolliert werden.

Landspekulanten der zwanziger Jahre pflanzten in Südgeorgien, in der Nähe von Albany, Tausende von Hektar Pecan-Plantagen mit der Idee, riesige Gewinne aus der Nussproduktion zu erzielen. Die Bäume wurden Schorf-Infektionen ausgesetzt, die anscheinend mutiert waren und vorzugsweise einige Sorten angriffen, und andere Sorten zeigten unterschiedliche Stadien der Immunität gegen die Krankheit. Neue vorbeugende Sprays waren zu dieser Zeit nicht verfügbar, um die Pekannussbäume zu schützen, aber viele dieser Obstgärten wurden wiederbelebt, um profitable Ernten durch Sprühprogramme oder durch Überarbeiten der Bäume gegen schorfresistente Sorten zu erzielen.

In Zentralgeorgien, wo die Pfirsichproduktion viele Jahre lang florierte, wurden viele Pekanbäume in großen Abständen zwischen den Pfirsichbäumen gepflanzt, da Pfirsichbäume nur eine Lebenserwartung von 10-15 Jahren haben. Die Pfirsichzüchter hofften, dass, wenn die Pfirsichgärten ausstarben, sie durch reife Pekannussbäume “in situ” ersetzt würden, was genau passierte. Aufgrund der Einsicht der Pfirsichbaumzüchter und ihrer korrekten Auswahl neuer, erstklassiger Pekannussbaumsorten hat sich Zentralgeorgien zu einem bedeutenden Produzenten hochwertiger Pappelschalenpekane entwickelt.

Pekannussbäume können kommerziell mit mechanischen Traktorschüttlern geerntet werden, nachdem die Hüllen nach dem ersten Frost auf blattlosen Bäumen braun oder schwarz geworden sind. Der Boden unter den Pekannussbäumen muss sauber gefegt werden und automatische Vakuummechanismen entfernen Schmutzpartikel, Zweige usw. und die Nüsse können auf dem Feld eingesackt werden.

Pekannüsse wurden in der Ausgabe des Journal of Agricultural and Food Chemistry vom 9. Juni 2004 über höhere Antioxidantien als alle anderen Nüsse berichtet, gefolgt von Walnüssen und Haselnüssen (Haselnüsse). Antioxidantien helfen, oxidativen Stress zu verhindern, zu reparieren und zu reduzieren, ein Mechanismus, der in gesunde Körperfunktionen eingreift, indem Zellen geschädigt werden, die zur Bildung von Krebs, Herzerkrankungen, Alzheimer-Krankheit und Parkinson-Krankheit führen können.

Dr. Jose Pena, Extensionswissenschaftler in Uvalde, Texas, erklärte, dass “die Verbraucher Pekannüsse gegenüber Walnüssen und Mandeln bevorzugen”, obwohl sie zu einem höheren Preis gekauft werden. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, dass die Bürger täglich 3 bis 5 Portionen Nüsse essen sollten, um eine gesunde Ernährung zu erhalten. “Nur eine Handvoll Pekannüsse bietet Vitamin E, Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink, Ballaststoffe und mehr Antioxidantien als jede andere Nuss.”

Pekannüsse haben eine sehr hohe Konzentration von Vitamin A, das Zähne, Augen und Knochen schützt und der allgemeinen Gesundheit zugute kommt. Aufgrund des jüngsten Interesses an Nüssen als gesundes Nahrungsmittel ist der Verkauf von Pekannüssen und anderen Nüssen in die Höhe geschossen. Pekannüsse bieten eine köstliche, gesunde Nuss zu den Weltmärkten mit gewinnbringenden finanziellen Belohnungen denjenigen, die sich dafür entscheiden, das Produkt zu pflanzen und zu vermarkten.

Letztes Update am 18. Juli 2018 12:19