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Amerikas historische Hickory-Bäume

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Im Jahr 1792 berichtete William Bartram in seinem Buch “Travels” über die Entdeckung einer einheimischen Shagbark-Hickory-Nuss, die er “Juglans exaltata” nannte. Heute wird Shagbark-Hickory “Carya ovata” genannt. Bartram berichtet, dass dieser Shickbark-Hickory-Hain in Hainen angebaut wurde von den Indianern westlich von Augusta, Ga.

Bartram dokumentierte, dass er 100 Scheffel Shagbark-Hickory-Nüsse sah, die nur in einem indischen Familienhaus gelagert wurden. Die Nüsse wurden zu einem Brei gepresst und dann in Wasser gekocht, wo sich eine weiße, ölige Flüssigkeit, die als “Hickorymilch” bezeichnet wurde, abtrennte. Die Flüssigkeit wurde als süß und reich wie eine frische Sahne bezeichnet und war ein von den Indianern verwendeter Wirkstoff beim Kochen von Maisbrot und Körnchen.

Es bleibt die Frage, ob die Indianer in der Nähe von Augusta in den von Bartram beschriebenen Hickory-Hainen des Altamaha River tatsächlich als Obstbäume gepflanzt wurden oder nur an einem natürlichen Standort geerntet wurden. Viele dieser produktiven Haine kommen entlang der Gezeitenflüsse in Küstengeorgien vor. Einige werden von Landentwicklern wegen des Erholungswerts der Bäume und des Nahrungswertes der Nüsse, die in einem solchen Episcopal-Lager in der Nähe von Brunswick, Georgia, entlang einer Gezeiten gesammelt werden, intakt gelassen Becken-Aquifer “Honeycreek”, ein Nebenfluss des Satilla-Flusses.

Die Hickorycreme, die von den Indianern zu Kochzwecken geborgen wurde, wurde auch von den Indianern des Algonquian-Stammes in Virginia beschrieben, die diese Creme „pawcohiccora“ nannten. Daher wurde das Wort „Hickory“ von den englischen Kolonisten angepasst, modifiziert und abgekürzt.

Die geschälten Nüsse von Hickory werden wegen ihres einzigartigen Geschmacks sehr geschätzt und geschätzt, nicht nur von Vögeln und Tieren, sondern auch von Köchen und Gourmet-Nusskennern. Die Shagbark-Hickory-Nuss hinterlässt, wenn sie zum Schokoladenfondant hinzugefügt wird, eine angenehme, unauslöschliche Erinnerung für alle, die das Glück haben, diese köstliche Begegnung erlebt zu haben.

Eine Gruppe von Unternehmern im Westen bietet Shagbark-Sirup an, der aus einem streng geheimen Rezept hergestellt wird, das aus einem weißen Extrakt aus der inneren Rinde des Safts hergestellt wird, der im Frühjahr aus Shagbark-Hickory-Bäumen gewonnen wird. Der Extrakt wird durch Druckkochen erhalten und die Säfte aus der pulverisierten und zerrissenen Rinde gesiebt. Die Nachfrage nach diesen abgefüllten Hickory-Aromen ist so groß, dass sie den Markt für Köche in den Vereinigten Staaten nie zufrieden gestellt hat. Julia Child berichtet, dass eine ihrer Lieblings-Gourmet-Zubereitungen das Mischen des Rindenextrakts mit Bourbon als Rippchen-Marinade umfasst.

Jeder Gartenchef mit Grill schätzt das feine Aroma, das Hickory-Holzrauch in Fleisch, Fisch und viele andere Lebensmittel überträgt. Frühe Kolonisten verwendeten Hickorybaumholzrauch, um Fleisch in den berühmten Räuchereien von Virginia zu würzen, zu heilen und zu konservieren.

Im natürlichen Zustand der Laubwälder sind Hickorybäume leicht und leicht innerhalb von Arten hybridisiert, um zahlreiche Variationen und Kombinationen von Eigenschaften zu erzeugen, die die traditionelle Kraft besitzen, die wissenschaftliche Forscher an wissenschaftlichen Interkreuzungen von Arten zeigen.

Die Schwierigkeiten, die die Entwicklung von kommerziellen Obstplantagen verzögert haben, liegen im Wesentlichen in der extremen Schwierigkeit, 130 Sorten von Sorten für den Verkauf von Baumschulen erfolgreich zu pfropfen.

Einige Hickory-Nüsse haben glatte, dünne Schalen, die leicht zerquetscht werden können, indem zwei in der Hand zusammengedrückt werden. Andere Hickory-Nussschalen sind jedoch so dick und hart, dass sie durch mehrere heftige Schläge eines schweren Hammers gebrochen werden müssen.

Da Hickory-Nüsse schwer in große Stücke geschält werden können, ist es vorteilhaft, die Nüsse vor dem Cracken über Nacht in Wasser einzutauchen. Die geschälten Nüsse sollten dann getrocknet und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, bis sie in Rezepten verwendet werden.

Obwohl einige Sorten bis zu 47 Gew .-% Körner produzieren können, schälen die meisten Nüsse nur etwa 30% des Kerns. Der Hickory-Geschmack ist von Sorte zu Sorte sehr unterschiedlich, jedoch haben sie alle einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren und starke medizinische Antioxidationsmittel, die den charakteristischen würzigen, süßen, butterartigen Geschmack der Kerne vermitteln.

Ein ausgewachsener Shagbark-Hickory-Baum ist unverkennbar in seinem rauhen, ungepflegten Stamm und seinen hellgrünen, glänzenden Blättern, die sich ständig in der Brise auf der kugeligen Baumkrone bewegen. Junge Bäume haben eine glänzende, glatte Rinde, die erst im Alter von etwa 25 Jahren haarartig zerfällt.

Shagbark-Hickory-Bäume sind leicht zu transplantieren, bis sie etwa 4 bis 5 Meter hoch sind. Dann beginnt eine lange Pfahlwurzel, den Baum mit sehr wenigen seitlichen Wurzeln am Boden zu verankern. Aufgrund dieser robusten, tief wachsenden Pfahlwurzeln und des dichten Holzes gehören die Bäume zu den besten Rasenarten, die an Hurrikanstandorten gepflanzt werden können, da sie unangreifbar für Windschäden mit sehr geraden Stämmen erscheinen.

Es wurden mehrere Beobachtungen zur Naturzustand-Hybridisierung zwischen Shagbark-Hickory ‘Carya ovata’ und Pecan-Bäumen ‘Carya illinoinensis’ gemacht. Die resultierenden Nüsse scheinen zwischen den beiden Arten Geschmacks- und Nuss-Eigenschaften zu haben Einige haben in einigen kommerziellen Pekannussplantagen einen Platz gefunden, um die Bestäubung dieses genetischen Wunders namens “Hican” sicherzustellen.

Shickbork-Hickory-Bäume werden in vielfältiger Weise verwendet, darunter Brennstoffe, Holz und Möbelprodukte sowie als Ergänzung zum Holzkohlenkochen als Rauchmittel für den Geschmack und die Konservierung von Fleisch. Wegen des dichten Holzes wird Hickory in Werkzeuggriffen wie Hämmern und Äxten sowie Stühlen, Leitern, Golfschlägern, Baseballschlägern und Skiern verwendet.

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Letztes Update am 22. Januar 2019 3:13